Arquivo das Melhores Receitas de Portugal

Bolo de Chocolate Infalível

Ingredientes para o Bolo
(chávena de 240ml)

4 ovos grandes

2 chávenas de açúcar

2 chávenas de farinha

110g de chocolate em pó Pantagruel

1 chávena de óleo

1 chávena de leite

1 colher de sobremesa de fermento Royal

Ingredientes para a cobertura

1 Tablete de chocolate de cozinha Pantagruel

100 ml de natas

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa rasa de açúcar (só pus 1 colher de chá)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º

Untar uma forma com manteiga e polvilhar com cacau. Reservar.

Peneirar a farinha, o chocolate e o fermento para uma taça, e reservar.

Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada, 3 a 4 minutos.

Juntar o leite e o óleo e bater mais 2 ou três minutos. Adicionar a mistura da farinha, e bater em velocidade baixa até estar tudo bem integrado e sem grumos.

Vai obter uma massa pouco espessa, mas é mesmo assim.

Verter a mistura para a forma e cozer durante 45 minutos ou até que ao espetar um palito, este saia seco.

Deixar arrefecer 10 minutos na forma e desenformar para uma rede para arrefecer completamente.

Quando o bolo estiver frio, prepare a cobertura.

Num tachinho anti aderente, em lume baixo para que não ferva, derreter o chocolate com a manteiga (não é necessário banho-maria)

À medida que o chocolate for amolecendo, juntar as natas e mexer bem até obter um creme brilhante. Juntar o açúcar e mexer por mais um minuto.

Já no prato de servir, espalhar a cobertura sobre o bolo e barrar com a ajuda de uma espátula. Depois... delicie-se!

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Canja de Galinha

Ingredientes

1/2 galinha ou frango de campo com os seus miúdos
1/2 pacote de massinhas
1 cebola
Salsa
Sal qb

Preparação

Cortar a galinha em pedaços e levar a cozer com a cebola inteira e a salsa, numa panela com água temperada de sal.

Quando a galinha estiver tenra, retirar da panela e deixar arrefecer um pouco para poder manuseá-la.

Nessa altura juntar as massinhas à água e deixar cozer.

Retirar a pele e os ossos da galinha, e desfiar a carne para uma taça. Cortar os miúdos em pedaços pequenos.

Quando as massinhas estiverem cozidas, juntar a carne e os miúdos. Nessa altura, retirar a cebola, partir ao meio e voltar a juntar à canja.

Depois, é só comer e deixar que a canja lhe aqueça o corpo e a alma.

Tarte de Pastel de Nata

Ingredientes

1 embalagem de massa folhada (Pingo Doce)
200 gr de açúcar
4 colheres de sopa de farinha Maizena
1 litro de leite (usei magro)
3 cascas de limão (só vidrado)
1 pau de canela
6 gemas de ovo

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.
Forrar uma tarteira com a massa folhada (não é necessário retirar o papel), picar o fundo com um garfo, e reservar.
Numa taça, mexer as gemas de ovo com um garfo e juntar um pouco de leite, misturando bem. Reservar.
Deitar o açúcar, a farinha, as 3 cascas de limão e o pau de canela num tacho, e cobrir com leite.
Mexer bem, para dissolver a farinha e o açúcar, e levar ao lume continuando sempre a mexer. Acrescentar o restante leite, mexendo sempre, até que o creme tenha a consistência desejada. Não deve ficar demasiado espesso.
Retirar do lume e retirar as cascas de limão e o pau de canela. Juntar as gemas, mexendo sem parar até que estejam bem incorporadas.
Levar ao lume por mais um minuto, continuando a mexer.
Verter o creme na tarteira e levar ao forno por, aproximadamente, 30 minutos.
A tarte estará pronta quando tiver no centro uma bolha escura. A bolha vai baixar quando a tarte sair do forno.

Bolo de Laranja com Azeite

Ingredientes

200 gr de açúcar
220 gr de farinha sem fermento
120 ml de Azeite (Extra-virgem Herdade do Esporão)
3 ovos
1 c. chá de fermento Royal
1/4 c.chá de sal fino
1 laranja pequena (raspa e sumo)
90 ml de leite

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.
Untar e enfarinhar uma forma de bolo inglês e reservar.
Numa tigela, misturar o açúcar com a raspa de laranja.
Para outra tigela, peneirar o açúcar, o fermento e o sal.
Numa taça misturadora, bater o açúcar com o azeite até que esteja bem misturado.
Juntar, um a um, os ovos batendo entre cada adição.
Continuar a bater durante mais dois ou três minutos.
Juntar o sumo de laranja e bater mais um minuto.
Com a batedeira no mínimo, juntar 1/3 da farinha e integrar. Juntar metade do leite bater mais um pouco.
Juntar mais 1/3 da farinha, o resto do leite e finalmente a restante farinha. Bater apenas até que esteja tudo bem integrado.
Verter a massa na forma e cozer durante 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro, saia seco.

Polvo Frito

Ingredientes

1 polvo grande, congelado
6 a 8 ovos
1 ramo de salsa

Óleo para fritar

Preparação

Descongelar e lavar o polvo.
Cozer em panela de pressão, sem sal, por vinte minutos contados a partir do momento em que a panela começa a "assobiar".
Se não tiverem panela de pressão, podem cozê-lo numa panela normal, com uma cebola e uma rolha de cortiça. Demorará entre uma hora e uma hora e meia. Estará cozido quando ao espetarem um garfo na parte mais grossa dos tentáculos, o sentirem macio.
Retirar o polvo da água e escorrer bem.
Cortar a parte mais grossa dos tentáculos ao meio, deixando a parte das pontas inteira.
Secar bem o polvo com papel de cozinha.
Numa taça grande, bater os ovos e juntar a salsa finamente picada.
Colocar o polvo dentro da taça com os ovos e envolver bem para que todos os pedaços fiquem embebidos em ovo.
Pôr ao lume uma frigideira grande com 1 dedo de altura de óleo.
Começar a fritar o polvo, deitando sobre cada pedaço uma colherzinha de ovo.
Voltar, para fritar do outro lado.
Quando estiver douradinho, retirar para uma travessa com papel de cozinha.
Com mais papel de cozinha, pressionar levemente por cima do polvo, para retirar a gordura. Costumo servir o polvo frito, com arroz de couve portuguesa.

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Guisado de Grão e Brócolos

Ingredientes (para 4 doses)

1 frasco de grão cozido (uso sempre Campo Largo, do LIDL)
1 Cabeça de brócolos grande (apenas as floretes)
1 cebola grande
1 tomate grande, bem maduro
1/2 pimento vermelho, cortado em pedaços
1 malagueta vermelha, sem sementes
1 colher de sopa de azeite extra virgem
Um pouco de vinho branco ( +-50 ml)
Pimenta branca qb, moída na hora
1 colher de sopa de corcuma (açafrão das Índias)

Preparação

Num tacho antiaderente, deitar a colher de sopa de azeite e deixar aquecer.
Acrescentar a cebola, picada grosseiramente, metade da malagueta cortada muito fininha, e o tomate bem picadinho.
Quando a cebola começar a ficar transparente, refrescar com um pouco de vinho branco.
Juntar o pimento e temperar com sal e pimenta.
Quando o refogado já não tiver liquido, juntar um pouco de água, a cobrir o fundo do tacho, e refogar até que a cebola e o pimento estejam macios. Se necessário, acrescentar mais um pouco de água.
Juntar o grão, os brócolos e a corcuma, mexer para misturar bem, e cozinhar por mais cinco minutos. Os brócolos devem ficar "al dente".
Juntar a restante malagueta no momento de servir.

Brownies de Caramelo da Filipa Gomes

Ingredientes

Massa

220 g de manteiga sem sal

350 g de chocolate amargo (usei Pantagruel, 70% de cacau)

270 g de açúcar

4 ovos XL

150 g de farinha sem fermento

1/2 c. chá de sal fino

1 c. chá de extracto de Baunilha

Caramelo

400g de caramelos (em rebuçado)

80 ml de natas

Uma pitada de sal marinho

1 chávena de avelãs torradas picadas

1 chávena de pepitas de chocolate (opcional - não usei)

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180º

Unte um tabuleiro rectangular (32 cm x 20 cm) com manteiga, forre com papel vegetal, volte a untar, e reserve.

Leve ao microondas uma taça com a manteiga e o chocolate partido aos quadradinhos. Aqueça de 30 em 30 segundos e vá mexendo até o chocolate e a manteiga estarem derretidos.
Junte a esta mistura os 4 ovos, e bata.
Adicione de seguida o açúcar, e bata.

Junte a farinha peneirada, e bata em velocidade baixa até estar toda envolvida.
Adicione uma pitada de sal fino e uma colher de chá de extracto de baunilha. Envolva bem até ter uma massa homogénea e verta met

ade da massa no tabuleiro.

Leve ao forno durante 20 minutos.
Enquanto isso, prepare a camada de caramelo: coloque num tacho ao lume as natas e os caramelos.
Adicione um pouco de sal e mexa de vez em quando até o caramelo estar dissolvido e envolvido nas natas.
Depois de retirar o tabuleiro do forno e deixar arrefecer, verta o caramelo sobre a massa.

Espalhe parte das avelãs picadas por cima do caramelo, deite a restante massa de chocolate e polvilhe com as restantes avelãs. Se decidir usar pepitas de chocolate, devem ser espalhadas juntamente com as avelãs.

Leve ao forno mais 20 minutos.
Se gostar do brownie mais cozido, deixe mais 5 minutos. Eu adoro assim.

Retire o brownie do tabuleiro, e deixe-o arrefecer numa rede, antes de o cortar.

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Bolo de Chocolate com Dois Ingredientes

Ingredientes

4 ovos
180g de chocolate Pantagruel

Pré aquecer o forno a 180º e untar uma forma redonda de 18 cm com manteiga, forrar o fundo com papel vegetal e untar também o papel. Nota: é importante que a forma seja de 18 cm para que o bolo fique alto e fofo. A minha era de 22 cm e ficou fofo, mas baixinho.

Partir o chocolate em pedaços pequenos e derreter no micro ondas, em períodos de 30 segundos. Deixar arrefecer enquanto se faz o resto.

Separar as gemas das claras e bater as últimas em castelo firme.

Juntar as gemas às claras, uma a uma, batendo até que estejam completamente incorporadas.

Deitar metade do preparado dos ovos no chocolate e misturar vigorosamente.

Juntar a restante mistura de ovos e incorporar com uma espátula, suavemente, para não perder o ar dar claras.

Verter a massa na forma e cozer 35 minutos. Deixar arrefecer na forma 5 minutos e desenformar sobre uma rede para arrefecer completamente.

Pode decorar com açúcar em pó.

Cheesecake com Doce de Morangos

Ingredientes

Base

200 g de bolachas Digestivas
100 g de manteiga sem sal, derretida

Recheio

6 folhas de gelatina
300 ml de Natas frias (usei Longa Vida)
1 lata de leite condensado
50 ml de leite
200 g de queijo Mascarpone

Cobertura

Doce de morango qb

Preparação

Colocar um aro de 25 cm (pode ser o aro de uma forma desmontável) no prato onde vai servir o cheesecake, e reservar.

Triturar as bolachas no robot de cozinha. Juntar a manteiga e pulsar 4 ou 5 vezes para misturar. (Se não tiver robot, pode meter as bolachas num saco, e desfazê-las com o rolo de cozinha. Depois, numa taça, junta a manteiga e mistura bem com uma colher)

Verter a massa das bolachas para dentro do aro, e calcar bem para ficar uniforme. Levar ao frigorífico enquanto prepara o recheio.

Demolhar a gelatina em água fria, dois ou três minutos. Escorrer, e derreter no micro ondas ou num tachinho.

Bater as natas até terem a consistência de chantilly.

Numa taça grande, juntar o leite condensado, o leite e o queijo. Bater bem, até obter um preparado macio e sem grumos. Juntar a gelatina derretida e as natas, e misturar bem.

Verter o preparado sobre a base, e levar ao frigorífico pelo menos 6 horas.

Antes de servir, passar uma faca a toda a volta do aro para o retirar.

Cobrir com o doce de morango.

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Bolinhos de camarão

Bolinhos de camarão

Dificuldade Média
Rendimento 40 unidades

Ingredientes

Para a massa
- 1 litro de caldo de camarão
- 500 g de farinha de trigo
- 1 col. (sopa) de sal
- 150 g de manteiga

Para o recheio
- 500 g de camarão limpo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates sem sementes picados
- 1 talo de alho francês picado
- 1/4 de chávena de azeite
- 1 chávena (chá) de queijo cremoso
- 1/2 chávena (chá) de coentros e cebolinho picados
- 2 col. (sopa) de maisena
- Sal a gosto
- 1 malagueta sem sementes picada (opcional)

Para empanar
- Farinha de trigo (quanto baste)
- Ovo (quanto baste)
- Pão ralado
- Óleo para fritar

MODO DE FAZER

Faça o caldo de camarão com algumas cabeças e cascas, uma cebola, meia cenoura, a parte verde do alho francês e salsa. Ferva cerca de meia hora e coe.

Leve o caldo ao lume novamente. Adicione o sal e a manteiga.

Quando a manteiga derreter, adicione a farinha, de preferência peneirada para evitar grumos.

Mexa a massa vigorosamente pelo menos cinco minutos. Ela deverá soltar da panela.

Para o recheio, refogue os camarões com azeite numa panela até que mudem de cor e reserve.

Pique muito bem a cebola, o alho e o alho francês e a malagueta. Refogue-os cerca de cinco minutos com o azeite onde refogou os camarões.

Adicione os tomates picados em cubos pequenos e deixe cozinhar cerca de 20 minutos. Vá adicionando água aos poucos, conforme for secando.

Coloque os camarões no molho e mexa bem.

Incorpore o queijo cremoso e rectifique o sal.

Dilua a maisena num pouco de água e acrescente ao recheio. Mexa até engrossar.

Desligue o lume, junte os coentros e o cebolinho picados e deixe o recheio arrefecer.

Faça bolinhas com a massa e abra em círculos. Coloque o recheio frio no centro e feche.

Passe as bolinhas na farinha de trigo, no ovo batido e no pão ralado.

Frite em óleo quente até dourar.

Pão recheado com espinafres

1 pão alentejano
1 frasco pequeno de maionese (225ml)
1 embalagem de queijo creme tipo philadélphia
200g de queijo ralado "3 queijos"
350g de espinafres frescos
alho picado q.b.
Mistura de Pimentas q.b.

Corte uma tampa ao pão, retire o miolo e reserve.
Coza os espinafres frescos e escorra-os muito bem. Se usar espinafres ultracongelados apenas os escalde com água a ferver.
Num recipiente, junte a maionese, o queijo creme, o queijo ralado, os espinafres e misture tudo muito bem. Tempere com alho picado e pimenta a gosto.
Recheie o pão com essa mistura e embrulhe-o em papel de alumínio. Leve ao forno num tabuleiro, em temperatura moderada, cerca de 20-25 minutos. Passado este tempo, abra o forno, retire o papel de alumínio e leve novamente ao forno até alourar.
Sirva de imediato com tostinhas.

Broas de limão

Ingredientes:

100g de açúcar
125g de margarina
2 ovos
Raspa de um limão
175g de farinha de trigo
80g de farinha maizena (amido de milho)
1 colher (de chá) de fermento em pó
1 gema para pincelar

Preparação:
Numa taça colocar ( usei a batedeira elétrica) o açúcar, a raspa de limão, a margarina e os ovos.
Bater bem até misturar os ingredientes.
Adicionar a farinha de trigo, a farinha maizena e o fermento e misturar tudo muito bem.
Moldam-se pequenas bolinhas que se colocam num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Pincelar com gema de ovo e levar a forno pré-aquecido a 180º c. até estarem douradas.

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Broas de mel

Ingredientes:

250g de farinha de milho
500g de farinha de trigo
500g de açúcar amarelo
4 colheres de sopa de mel (cerca de 60ml ou 1/4 de cháv)
15g de erva doce em grão
15g de canela em pó
2,5dl de óleo vegetal (pode usar soja, girassol, canola, graínha de uva)
2,5dl de água
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de sal fino
gema de ovo para pincelar

Preparação:

Colocar num tacho o óleo, a água, o sal, a canela, a erva doce e o mel e levar ao lume até levantar fervura.
Enquanto isso, misturar numa taça as farinhas, o açúcar e o fermento em pó.
Quando o líquido levantar fervura, retirar do lume e verter sobre a mistura das farinhas com o açúcar, mexendo bem com uma colher de pau até estar tudo bem ligado.
Deixar arrefecer um pouco.
Fazer bolinhas e colocar sobre o tapete de silicone ou sobre papel vegetal untado. Com o calor a massa vai distender um pouco.
Decorar com uma amêndoa ou meia noz ou deixar ficar simples.
Pincelar com a gema (pode juntar umas gotas de leite para facilitar e não queimar tanto a broa).
Levar a forno pré-aquecido a 180º no máximo durante 20 minutos - atenção para não deixar secar muito!
São super perfumadas e "gulosas".

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