Arquivo das Melhores Receitas de Portugal

Sopa de Agrião

Ingredientes:

- 500 g de batatas

- 300 g de cenouras

- 1 cebola

- ½ curgete

- 0,5 dl de azeite

- 1 molho de agrião

- sal q.b.

Preparação:

Descasque as batatas, as cenouras e a cebola; lave-as e corte-as em cubos, assim como a curgete. Coza estes legumes durante dez minutos em potência máxima, juntamente com o azeite e um litro e meio de água. Entretanto separe as folhas do agrião, lave e reserve. Terminado o tempo da cozedura da sopa, retire-a, tempere-a e reduza-a a puré. Adicione-lhe o agrião, tempere com sal e cozinhe por mais cinco minutos em potência máxima. Retire e sirva a sopa quente.

Panquecas de Pêssego

Ingredientes:

- 200 g de farinha

- 1 colher (de chá) de fermento em pó

- 2 ovos

- 3 dl de leite

- 1 lata de pêssego em calda

- 100 g de açúcar

- 1 colher (de sopa) de manteiga

- 1 colher (de sopa) de natas

- manteiga q.b.

Preparação:

Comece por preparar a massa, misturando a farinha com o fermento, os ovos batidos e o leite em fio, sem parar de mexer. De seguida, leve uma frigideira ao lume, com uma noz de manteiga. Depois de derretida e quente, verta uma porção de massa e deixe fritar de ambos os lados. Quando se encontrarem prontas, retire as panquecas directamente para os pratos de servir. Abra agora a lata de pêssego, corte-o em cubos, coloque-o sobre as panquecas e dobre-as. De seguida, derreta o açúcar, sem deixar ferver, junte-lhe a manteiga e as natas. Deixe ligar estes ingredientes, regue as panquecas e sirva.

Robalinho Grelhado

Ingredientes:

- 2 robalinhos médios

- 600 g de batatas

- 300 g de brócolos

- 300 g de couve-flor

- 250 g de cenouras

- sal, óleo e salsa para decorar q.b.

Preparação:

Amanhe os robalinhos, retire-lhes os lombos e tempere-os com sal. Coloque-os a grelhar. Entretanto, descasque as batatas, corte-as em palha, lave-as e frite-as em óleo. Separe os raminhos dos brócolos e da couve-flor, descasque as cenouras e corte-as em rodelas diagonais. Coza os legumes separadamente em água fervente temperada com sal. Escorra e sirva com o peixe e a batata tipo palha, decorando com raminhos de salsa.

Gelado de Frutos Vermelhos

Ingredientes:

- 2 folhas de gelatina incolor

- 200 g de frutos vermelhos

- 150 g de açúcar

- 2 dl de natas

- top de frutos vermelhos q.b.

Preparação:

Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria. Junte os frutos com o açúcar e meio decilitro de água. Leve ao lume até obter um molho brilhante. Retire e junte as folhas de gelatina bem espremidas. Deixe arrefecer . Bata então as natas e envolva-as no preparado de frutos. Transfira-o para uma caixa, feche-a e leve-a ao congelador, de um dia para o outro, mexendo de 30 em 30 minutos. Molde então as bolas de gelado e distribua-as por taças individuais. Regue com o top de frutos vermelhos, decore-as a seu gosto e sirva de seguida.

Arroz de Peixe

Ingredientes:

- 4 filetes de pescada

- 4 dentes de alho

- 1 folha de louro

- 1 cebola

- 0,5 dl de azeite

- 4 tomates maduros

- ½ pimento vermelho

- ½ pimento verde

- 200 g de miolo de camarão

- 350 g de lulas limpas

- 300 g de arroz

- 6 delícias do mar

- 1 raminho de segurelha

- sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempere os filetes com sal, pimenta, os alhos laminados e o louro. Reserve durante uma hora. De seguida, prepare um refogado com a cebola picada, azeite e o tomate cortado em cubos. Leve ao microondas e cozinhe por quatro minutos em potência máxima. Junte-lhe o pimento cortado em cubos, o camarão e as lulas em rodelas; cozinhe por mais oito minutos. A meio tempo, acrescente a segurelha, as delícias e os filetes; coza durante seis minutos, na mesma potência. No final, rectifique os temperos e sirva decorado com raminhos de segurelha.

Delícia de Frutos Silvestres

Ingredientes:

- 6 folhas de gelatina

- 300 g de frutos silvestres congelados

- 1 cálice de uísque

- 50 g de açúcar

- 4 dl de natas

- 1 lata de leite condensado

Preparação:

Demolhe as folhas de gelatina em água fria por cinco minutos. Entretanto leve os frutos silvestres ao lume com o uísque e o açúcar; deixe cozinhar por cinco minutos. Retire-os então do calor e dissolva-lhe a gelatina bem espremida. Coe este puré por um passador de rede e deixe arrefecer, até estar à temperatura ambiente, mexendo de vez em quando. Reserve um pouco deste preparado, para o momento de servir. De seguida, bata as natas bem firmes, envolva-as ao puré de frutos e de seguida, com o leite condensado. Forre uma forma rectangular com película aderente e preencha-a com o creme. Leve ao frigorífico até solidificar. Desenforme então o semifrio e sirva, fatiado, com o molho de frutos reservado.

Gelado de Baunilha

Ingredientes:

- 5 dl de leite

- 1 vagem de baunilha

- 10 gemas

- 150 g de açúcar

- 5 dl de natas

Preparação:

Leve o leite ao lume juntamente com a vagem de baunilha, até ferver. Remova esta última. À parte, bata as gemas com o açúcar e misture-lhes depois, aos poucos e mexendo sempre, o leite quente. Leve ao lume, em banho-maria, não parando de mexer até engrossar. Retire do calor e deixe arrefecer. Bata então as natas bem firmes e envolva-as no preparado anterior. Leve ao congelador até obter a consistência de gelado. Para servir, molde em bolinhas e decore a seu gosto.

Bacalhau Assado com Batatinhas

Ingredientes:

- 4 postas de bacalhau demolhado

- 1 folha de louro

- 4 dentes de alho

- 800 g de batatas

- 300 g de cebolas

- 4 fatias de presunto

- leite, pimenta preta moída, azeite e folhas de salva q.b.

Preparação:

Coloque o bacalhau a marinar em leite, pimenta preta moída, louro, dois dentes de alho laminados e um pouco de azeite. Entretanto descasque as batatas e as cebolas e corte-as em gomos. Lamine os restantes alhos. Escorra as postas de bacalhau, enxugue-as com um pano e corte-as ao meio, na diagonal. Recheie-as com as fatias de presunto e transfira-as para um recipiente refractário. Ladeie com as batatas e as cebolas misturadas com folhas de salva. Regue com um pouco da marinada e com azeite. Leve ao forno a 180º C por cerca de 30 minutos. Sirva.

Cherne no Forno

Ingredientes:

- 1 kg de cherne

- 2 cebolas médias

- 1 pimento vermelho

- 4 fatias de bacon

- 1 dl de azeite

- 1 dl de vinho branco

- 1 kg de batatas

- 1 colher (de sopa) de salsa picada

- sal e sumo de limão q.b.

Preparação:

Tempere as postas de cherne com sal e sumo de limão. Descasque as cebolas e corte em rodelas finas assim como os pimentos. Coloque o peixe num tabuleiro e cubra-o com as fatias de bacon, a cebola e os pimentos. Regue tudo com azeite e vinho branco e leve ao forno a 180º C, por 30 minutos. Entretanto lave as batatas e coza-as com a casca em água temperada de sal. Escorra-as, pele-as e corte em gomos. Sirva com o cherne assado e o respectivo molho. Polvilhe com salsa picada.

Costeletas de Porco com Ervas

Ingredientes:

- 8 costeletas de porco do lombo

- 1,5 dl de azeite

- 4 dentes de alho

- 1 colher (de sobremesa) de ervas aromáticas picadas

- 1 limão (sumo)

- 1 cebola

- 300 g de arroz

- 2 colheres (de sopa) de polpa de tomate

- 6 dl de água a ferver

- 1 raminho de manjericão

- sal e pimenta q.b.

Preparação:

Frite as costeletas num decilitro de azeite e tempere-as com sal e pimenta. Adicione-lhes dois dentes de alho com casca e as ervas aromáticas e refresque com o sumo de limão. À parte, faça um refogado com dois dentes de alho e a cebola picada, no restante azeite. Junte o arroz, deixe fritar e junte-lhes a polpa de tomate. Regue com a água fervente e tempere de sal. Tape e deixe cozer por 12 minutos. Apague o lume e solte o arroz com um garfo. Sirva-o com as costeletas e o próprio molho, decorando com um raminho de manjericão.

Guisado de Vaca com Brócolos

Ingredientes:

- 300 g de brócolos

- 400 g de cenouras parisienses congeladas

- 800 g de carne de vaca

- 1 chouriço de carne

- 0,5 dl de azeite

- 1 cebola

- 1 dl de vinho branco

- 1 colher (de sopa) rasa de farinha

- sal e pimenta q.b.

Preparação:

Separe os raminhos de brócolos, lave-os e coza-os em água temperada com sal. Coza de igual modo a cenoura e reserve a água da cozedura. Corte a carne em cubos e o chouriço em rodelas; core-os em azeite. Junte-lhes a cebola picada e refogue mais um pouco. De seguida, adicione-lhes a cenoura e os brócolos e envolva bem. Refresque com o vinho e deixe ferver em lume brando. Dissolva agora a farinha num decilitro do caldo que reservou e incorpore no estufado. Cozinhe até engrossar. Por fim, rectifique os temperos e sirva.

Granizado de Melancia

Ingredientes:

- 1 kg de melancia

- 60 g de açúcar

Preparação:

Descasque a melancia, remova as sementes e corte-a em pedaços. Junte-lhe dois decilitros de água e o açúcar e triture. Filtre por um passador de rede e transfira para um tabuleiro. Leve ao congelador e à medida que se vão formando os cristais de gelo nas laterais do recipiente, mexa com uma colher. Quando obtiver o aspecto granizado, sirva.

Polvo Seco Guisado à Minhota

Ingredientes (para 4 a 5 pessoas):

- 1,5 kg de polvo

- 1 cebola

- 50 g de banha

- 0,5 dl de azeite

- 1 raminho de salsa

- 1 malagueta

- 2 colheres (de sopa) de vinagre

- 8 fatias de pão

- sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte em pequenos pedaços uma cebola média e ponha a refogar na banha e no azeite, dentro de uma caçarola. Quando a cebola começar a cozer, junte-lhe o ramo de salsa e pimenta, deixando ferver. Mas, assim que recomeçar a ferver junte uma colher (de sopa) de vinagre, os tentáculos mais grossos cortados em pedaços e a cabeça. Tape a caçarola. Passados quinze minutos de fervura, deite dois gramas de sal, meio de pimenta moída e três decilitros de água a ferver e os pedaços mais pequenos dos tentáculos. Se o molho começar a secar pode ir acrescentando água a ferver. Passados quarenta minutos de fervura, verifique se está tudo bem cozido. Rectifique o vinagre, o sal e a pimenta. Deite o preparado numa travessa, o conteúdo bem quente da caçarola sobre fatias de pão (duas por pessoa) previamente embebidas no molho.