Arquivo das Melhores Receitas de Portugal

Ensopado de Borrego

Ingredientes:

- 1,2 kg de borrego com osso

- 4 dentes de alho

- 2 cebolas médias

- 1 dl de azeite

- 1 colher (de sobremesa) de colorau

- 1 raminho de poejos

- 1,5 dl de vinho branco

- 1,2 kg de batatas

- 4 fatias de pão de trigo torrado

- sal, pimenta em grão e coentros q.b.

Preparação:

Corte o borrego em pedaços e tempere com sal e pimenta em grão esmagada. Descasque os alhos e as cebolas e corte em rodelas. Core a carne em azeite e adicione-lhes os alhos e a cebola. Deixe refogar. Junte então o colorau e os poejos e refresque com o vinho branco. Tape o tacho e deixe estufar. Entretanto, descasque as batatas, corte-as em quartos e coza-as. Sirva o borrego estufado sobre fatias de pão torrado e guarneça com as batatas cozidas. Regue com o molho e decore com coentros.

Sopa de Feijão-Verde

Ingredientes:

- 600 g de batatas

- 1 cebola

- 2 cenouras pequenas

- 0,5 dl de azeite

- 1,5 l de caldo de galinha

- 200 g de feijão-verde

- sal q.b

Preparação:

Descasque as batatas, a cebola e as cenouras; lave, corte em pedaços e refogue-os lentamente no azeite quente. Regue com o caldo de galinha e deixe cozer por cerca de 20 minutos. Triture então a sopa e coe-a por um passador de rede. Entretanto, arranje o feijão-verde, corte-o em losangos e lave bem. Adicione-o ao creme, tempere com sal e coza por mais cinco minutos. Por fim, rectifique os temperos e sirva.

Meias-Luas

Ingredientes:

Para a massa:

- 300 g de farinha aprox.

- 80 g de manteiga aprox.

- 2 dl de leite

- sal q.b

- manteiga para fritar

Para o recheio:

- 300 g de açúcar aprox.

- 80 g de amêndoas aprox.

- 50 g de farinha-de-pau (mandioca) aprox.

- 7 gema de ovo

Preparação da massa:

No balcão, peneire a farinha em monte, fazendo uma cova no centro. Nesta, deite a manteiga. Ligue a farinha com a manteiga e deite a água necessária para ficar bem trabalhada. Faça u rolo e corte em fatias. Com a ajuda do rolo, estenda a massa, corte com a carretilha, fazendo as meias-luas. Depois de prontas, frite em manteiga. Polvilhe com açúcar pilé, depois de frias.

Preparação do recheio:

Ponha ao lume o açúcar com um pouco de água até atingir ponto pérola. Junte a amêndoa pelada e ralada e deixe ferver um pouco. Adicione a farinha-de-pau, mexendo sempre. Quando estiver cozida retire e deixe arrefecer. Em seguida, junte as gemas e leve novamente ao lume até ferver.

Pão de Rala

Igredientes:

Para a massa:

- 500 g de açúcar

- 480 g de amêndoa moída

- 3 dl de água

- 6 ovos

Para a calda:

- 400 g de açúcar

- 4 dl de água

- 12 gemas

- 390 g de doce de gila

Preparação:

Ponha o açúcar ao lume com a água até formar ponto de pasta. Adicione a amêndoa sem pele e muito bem moída, assim como os seis ovos batidos em fio. Leve ao lume. Mexa bem em fogo médio, até que se descole do tacho. Retire e deixe arrefecer um pouco. Forme uma forma redonda previamente untada. Cubra primariamente o fundo, pressionando com os dedos. Com a restante massa bem esticada, forre as partes laterais e reserve. Prepare em seguida a calda. Deixe ferver o açúcar com a água formando uma calda mais ou menos forte ou ponto de fio. Verta colheradas de seis gemas, virando-as consoante vão cozendo. Quando cozidas retire do lume. Misture as seis gemas restantes com o doce de gila e deixe cozer. Coloque então o doce dentro da massa que está enformada, coloque os dois doces em camadas alternadas. Primeiro o doce de gila e depois as capas. Envolva com uma tampa feita de massa de amêndoa. Leve ao forno para alourar cerca de 10 a 15 minutos, a cerca de 190º C.

Papas de Milho

Ingredientes (para 4 pessoas):
- 150 g de presunto
- 8 costeletas de porco
- 1 molho de grelos de nabo
- 250 g de farinha de milho

Preparação:
Demolhe o presunto e corte-o às tiras. Coloque-o num tacho de barro ou numa panela juntamente com as costeletas de porco salgadas (previamente postas de molhos por dezdoze horas - até perderem o excesso de sal), cobrindo tudo com litro e meio de água quente. Depois das carnes bem cozidas, tire-as com uma escumadeira e volte a colocar o recipiente no lume com o caldo da cozedura. Depois deite um molho de grelos de cabo cortado aos bocados não muito miúdos. Quando os vegetais estiverem cozidos, baixe o lume e deite, aos poucos, duzentos e cinquenta gramas de farinha de milho. (São necessários trinta minutos para que a farinha de milho fique bem cozida). Em seguida corte as carnes em que fez o caldo e junte-as às papas. Sirva bem quente.

Sericaia

Ingredientes:

- 5 dl de leite

- 1 casca de limão

- 1 pau de canela

- 60 g de farinha

- ½ colher (de café) de sal

- 6 ovos

- 200 g de açúcar

- 1 colher (de sopa) de canela em pó

- manteiga q.b.

Preparação:

Ferva o leite com a casca de limão e o pau de canela e deixe arrefecer. Em seguida, dissolva a farinha com o sal nesse leite, depois de completamente frio. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado e adicione ao leite. Deve ficar tudo homogéneo e sem grumos. Ponha este preparado a cozer em lume médio, mexendo sempre até se ver o fundo do tacho. Retire do calor e deixe arrefecer. Depois, bata as claras em castelo bem firme e junte cuidadosamente ao preparado anterior (como se faz para o soufflé). Unte com manteiga um prato de barro, louça ou estanho, que suporte temperaturas elevadas. Com uma colher grande deite o doce no prato em colheradas desencontradas, isto é, fazendo escama. Polvilhe a superfície com a canela passada por um passador e leve a Sericaia a cozer em forno bem quente, cerca de 220º C, até abrir fendas. Sirva frio.

Queijadas de Estremoz à Antiga

Ingredientes:

Para a massa:

- 150 g de farinha

- água morna e sal q.b.

Para o recheio:

- 700 g de queijo fresco sem sal

- 500 g de açúcar

- 6 ovos

- 1 clara de ovo

- 90 g de farinha

- 100 g de manteiga

- canela q.b.

Preparação da massa:

Amasse muito bem a farinha com a água e o sal. Deixe em repouso cerca de 30 minutos. Estenda a massa com um rolo e forre forminhas lisas, previamente untadas com manteiga.

Preparação do recheio:

Passe o queijo por uma rede fina. Adicione canela a gosto, o açúcar e a clara batida com os ovos. Depois de tudo bem ligado misture a farinha, pouco a pouco e, por último, a manteiga derretida. Encha as formas, previamente forradas, com este preparado. Leve a forno aquecido a cerca de 200º C, durante 20 minutos. Quando estiverem cozidas coloque em cima de uma mesa de pedra com o fundo para cima.

Beijos de Mértola

Ingredientes:

- 250 g de açúcar

- 200 g de miolo de amêndoa

- 7 gemas de ovos

- óleo de amêndoas doces q.b.

Preparação:

Ponha o açúcar ao lume com um pouco de água, até obter ponto pérola. Adicione a amêndoa pelada e passada pela máquina. Deixe esfriar e misture as gemas previamente batidas. Leve novamente ao lume e coloque num prato até arrefecer. Depois, faça umas bolinhas pequenas e passe-as por açúcar em ponto de pasta. Coloque na pedra da mesa, previamente untada com óleo de amêndoas doces. Depois de frias, coloque em caixinhas de papel frisado.

Pudim de Maçã com Palitos de Erva-Doce

Ingredientes:

Pudim:

- 4 maçãs

- 1 colher (de chá) de canela

- 4 dl de leite

- 150 g de açúcar

- 2 colheres (de sobremesa) de farinha

- 6 ovos

- manteiga e aaçúcar q.b

Biscoitos:

- 120 g de farinha

- 50 g de manteiga

- 1 colher (de sopa) de açúcar

- uma pitada de erva-doce

- 1 colher (de sopa) de mel de cana

Preparação:

Ligue o forno a 150º C e unte uma forma rectangular com manteiga. Polvilhe-a com açúcar e reserve. De seguida, descasque as maçãs e corte-as em lâminas. Coloque-as na forma e polvilhe-as com açúcar e canela. À parte, misture o leite com o açúcar, a farinha e osvos. Verta sobre a fruta e leve ao forno durante 40 minutos. Retire e deixe arrefecer por completo. Entretanto, prepare os biscoitos, bastando para tal amassar todos os ingredientes. Molde pequenos palitos e disponha-os num tabuleiro. Pressione com um garfo e leve-os ao forno, a 200º C, durante dez minutos. Retire e deixe arrefecer. Desenforme o pudim e sirva fresco com os biscoitos.

Argolas Pretas

Ingredientes:

- 200 g de miolo de amêndoa com pele

- 1 colher (de sobremesa) de cacau em pó

- 100 g de açúcar

- 1 colher (de chá) de canela em pó

- uma pitada de cravinho em pó

- 50 g de chocolate em tablete para culinária

- 80 g de farinha

- 2 claras

- manteiga, aroma de baunilha, farinha e açúcar em pó para polvilhar q.b.

Preparação:

Unte um tabuleiro com manteiga. Triture o miolo de amêndoa e misture-o com o cacau, o açúcar, a canela, a baunilha e o cravinho. Derreta então o chocolate, em banho-maria, e envolva-o à mistura anterior, assim como a farinha. Envolva bem. Adicione-lhes as claras e amasse, até obter um preparado homogéneo. Polvilhe uma superfície com farinha e molde as argolas com o preparado anterior. Polvilhe-as com açúcar em pó., deixe-as secar durante algum tempo e coloque-as no tabuleiro. Ligue o forno a 180º C e coza os bolinhos por cerca de 15 minutos. Retire-os do calor e deixe-os arrefecer. Sirva.

Pastéis de Bacalhau com Arroz Malandrinho

Ingredientes:

- 3 postas de bacalhau demolhado

- 800 g de batatas

- 2 cebolas

- 1 dl de azeite

- 6 ovos

- 1 raminho de salsa

- 2 dentes de alhos

- 1 folha de louro

- 3 tomates maduros

- 300 g de arroz

- 7 dl de água a ferver

- 1 colher (de sopa) de vinagre

- sal, pimenta e óleo q.b

Preparação:

Coza o bacalhau e, à parte, as batatas. Limpe o primeiro de peles e espinhas e desfie-o; reduza as batatas a puré. De seguida, pique uma cebola e refogue-a em metade do azeite. Remova do calor e junte-lhe as batatas, o bacalhau, os ovos batidos e a salsa picada. Tempere a seu gosto e amasse bem. Molde os pastéis e frite em óleo abundante. Escorra sobre papel absorvente. Entretanto, pique a segunda cebola e o alho e refogue no restante azeite. Misture-lhe o louro e o tomate picado. Regue com a água e quando retomar fervura, acrescente o arroz. Tempere e coza, em lume brando, por 15 minutos. Salpique com o vinagre, deixe em repouso por dois ou três minutos e sirva com os pastéis de bacalhau.

Coelho Estufado com Tomate

Ingredientes:

- 1,5 kg de coelho

- 0,5 dl de azeite

- 1 colher (de sopa) de banha

- 2 cebolas

- 4 dentes de alho

- 2 folhas e louro

- 1 lata pequena de tomate pelado

- 1 ramo de salsa

- 1 dl de vinho branco

- 1 colher (de sopa) d e manteiga

- 300 g de arroz

- 6 dl de caldo de galinha

- sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte o coelho em pedaços, lave-os e tempere com sal e pimenta. Leve ao lume o azeite com a banha e frite os pedaços de carne. Acrescente-lhe as cebolas e os alhos picados. Refogue mais um pouco, junte o louro, o tomate esmagado e a salsa. Mexa e cozinhe em lume brando por dez minutos. Ao fim desse tempo refresque com o vinho e dois decilitros e meio de água. Tape e deixe estufar por mais dez minutos. Entretanto derreta a manteiga e frite ligeiramente o arroz. Junte o caldo de galinha e rectifique os temperos. Cozinhe por 12 minutos. Rectifique os temperos do coelho e sirva-o com o arroz.

TARTE DE FIAMBRE E ANANÁS

Ingredientes:

1 embalagem de massa quebrada
4 ovos
1 embalagem de natas
200 g de fiambre em cubinhos
200 g de queijo Mozzarella
1 lata pequena de ananás
sal e pimenta preta em grão

Preparação:

Estende-se a massa para a tarte de acordo com as instruções da embalagem.
Numa taça, bate-se os ovos inteiros e as natas. Adiciona-se o fiambre em cubinhos, o queijo Mozzarella desfiado e o ananás cortado em pedacinhos. Tempera-se a gosto.
Coloca-se sobre a massa e leva-se ao forno a 190º cerca de 30 minutos ou até a tarte ficar dourada. Serve-se cortada ás fatias fria.

Fonte original todos os direitos reservados a: http://omeuespasso.blogspot.pt