Creme de Laranja

Ingredientes:
- 2 laranjas
- 1 l de leite
- 200 g de açúcar
- 4 colheres (de sopa) de farinha
- 6 gemas
- 2 folhas de gelatina
- 1 raminho de hortelã

Preparação:
Lave uma laranja e retire-lhe uma casquinha. Junte-a ao leite e leve-o ao lume até ferver. Entretanto, reserve duas colheres das de sopa de açúcar e adicione o restante à farinha, assim como as gemas. Regue este preparado, aos poucos e mexendo sempre, com o leite quente. Leve ao lume, não parando de mexer, até engrossar. Remova a casca de laranja e deixe arrefecer um pouco. Distribua por taças individuais e deixe arrefecer completamente. Leve-as então ao frigorífico. Coloque a gelatina de molho em água fria. Reduza uma laranja a sumo e misture-lhe o açúcar que reservou. Leve ao lume até ferver e incorpore-lhe a gelatina espremida. Deixe arrefecer e verta sobre o creme. Coloque de novo no frio até solidificar. Decore com gomos da restante laranja e um raminho de hortelã.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 158". 

Queijadas de Coco

Ingredientes:
- 300 g de massa folhada
- 500 g de açúcar
- 1 pau de canela
- 1 casca de limão
- 4 colheres (de sopa) de coco ralado
- 10 ovos
- manteiga, farinha e açúcar em pó q.b.

Preparação:
Ligue o forno a 180º C e unte forminhas de queijada, com manteiga. De seguida, estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada até obter uma espessura fina. Corte pequenos círculos e aplique-os para forrar as formas; reserve-as. Leve o açúcar ao lume com dois decilitros de água, o pau de canela e a casca de limão até obter ponto de fio. À parte, misture o coco com os ovos. Regue-os com a calda de açúcar, eliminando a canela e a casca de limão. Coloque as formas num tabuleiro e preencha-as com o preparado anterior. Polvilhe-as com açúcar em pó e leve-as ao forno, durante 35 minutos. Desenforme as queijadas, ainda mornas e sirva-as.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 158".

Mil-Folhas

Ingredientes:
- 400 g de massa folhada
- 4 gemas
- 100 g de açúcar
- 1 colher (de sopa) de maisena
- 1 colher (de sopa) de farinha
- 1 limão (raspa)
- 2,5 dl de leite
- 200 g de chocolate em tablete para culinária
- 50 g de chocolate branco em tablete
- farinha q.b.

Preparação:
Ligue o forno a 180º C e polvilhe um tabuleiro com farinha. Estenda depois a massa folhada e corte em tiras com cerca de dez centímetros de largura. Leve-as ao forno por 35 minutos. Deixe arrefecer. Entretanto misture as gemas com o açúcar, a maisena, a farinha e a raspa de limão. Ferva o leite e verta sobre o preparado anterior, aos poucos e mexendo sempre. Leve a lume brando, não parando de mexer, até engrossar. Deixe arrefecer. Corte os rectângulos de massa ao meio e recheie-os com o creme. Por fim, derreta os dois tipos de chocolate e aplique-os decorativamente sobre os bolos. Corte os mil-folhas e sirva-os.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 176".

Bolo de Amêndoa com Doce de Ovos

Ingredientes:
- 6 ovos
- 200 g de açúcar
- 200 g de miolo de amêndoa com pele e triturado
- 2 chávenas(de chá) de doce de ovos
- 100 g de miolo de noz picado
- 5 metades de miolo de noz
- manteiga e caramelo líquido q.b.

Preparação:
Aqueça o forno a 180 º C. Unte uma forma redonda com manteiga e forre-a com papel vegetal, que também deve untar. De seguida, bata os ovos com o açúcar, até obter um creme. Misture-lhes aos poucos, o miolo de amêndoa triturada. Verta o preparado na forma e leve-a ao forno, por cerca de 40 minutos. Retire do calor e deixe arrefecer. Desenforme e corte o bolo em círculos; apare-os em toda a volta. Coloque um deles na base de um prato e barre-o com doce de ovos. Salpique-o com miolo de noz picado e repita a mesma operação até terminarem os ingredientes; termine com uma camada de doce e decore com as metades de noz, passadas por caramelo. Sirva fresco.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 158". 

Torta de Legumes

Ingredientes:
- 300 g de bróculos
- 100 g de ervilhas
- 150 g de cenouras
- 1 nabo
- 3 colheres (de sopa) de azeite
- 2 dentes de alhoa
- 1 ramo de coentros
- 1 lata pequena de cogumelos laminados
- 3 ovos
- 400 g de farinha
- 15 g de fermento de padeiro
- 1 dl de leite morno
 sal, farinha, manteiga e pimenta q.b.

Preparação:
Descasque os legumes e corte-os em pedaços. Coza-os separadamente em água abundante, temperada de sal e pimenta. Escorra-os e salteie-os no azeite, juntamente com os alhos e os coentros picados; tempere com sal e pimenta e reserve. Entretanto, ligue o forno a 190º C. Junte depois os ovos com a farinha e sal. Adicione o fermento, previamente dissolvido no leite. Amasse e deixe levedar. Estenda-a depois, sobre uma superfície enfarinhada e sobreponha-lhes os legumes. Enrole e transfira para um tabuleiro untado com manteiga. Leve ao forno por 30 minutos. Sirva morno.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 158". 

Nogados

Ingredientes:
- 3 ovos
- 1 cálice de aguardente
- 0,5 dl de azeite
- 300 g de farinha
- 5 dl de mel
- 200 g de açúcar
- sal e azeite q.b.

Preparação:
Junte os ovos com a aguardente, o azeite e uma pitada de sal; bata muito bem. Depois de obter um preparado homogéneo, adicione-lhe a farinha e amasse até homogeneizar. Deixe-a descansar. Molde uns rolinhos compridos e não muito largos, e coloque-os sobre um pano. De seguida corte-os em pedaços, com cerca de um centímetro e frite-os em azeite quente. Escorra-os sobre papel de cozinha. Leve agora o mel ao lume, juntamente com o açúcar, e retire-o, quando obtiver um reparado bem grosso. Mergulhe os rolinhos de massa no mel e envolva-os cuidadosamente. Retire-os com uma colher e coloque-os, sobre folhas de laranjeira.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 176".

Malassadas de S. Miguel

Ingredientes:
- 1 colher (de sopa) bem cheia de açúcar
- 500 g de farinha
- 1 pitada de sal
- 15 g de fermento de padeiro
- 0.5 dl de aguardente
- 1 laranja grande (sumo)
- 4 ovos
- óleo, açúcar, leite e canela q.b.

Preparação:
Misture o açúcar com a farinha e um pouco de sal; peneire. Dissolva o fermento num pouco de água morna e verta sobre a farinha. Envolva. Junte-lhe a aguardente e o sumo de laranja. Adicione agora os ovos um a um, amassando sempre. Continue a amassar até homogeneizar e se for necessário, junte um pouco de leite. Tape com um pano e coloque num local quente.Deixe levedar durante três horas. Estique depois a massa e frite em óleo abundante. Escorra em papel de cozinha e passe as malassadas por açúcar e canela. Sirva.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 176". 

Feijoada à Moda de Bico

Ingredientes:
- 1 kg de feijão manteiga demolhado
- 1 kg de chispe
- 1 morcela
- 1 chouriço
- 3 cenouras
- 2 cebolas
- 2 folhas de louro
- 2 tomates
- 200 g de bacon
- 1 dl de vinho
- 1 ramo de salsa
- 4 dentes de alho
- 2 dl de azeite
- 1 colher (de sopa) de polpa de tomate
- sal q.b.

Preparação:
Coza o feijão manteiga (conhecido na região por feijão dos pobres), em água abundante. Depois de cozido, aproveite o caldo para cozer os chispes de porco, a morcela e o chouriço caseiro. Faça um refogado com os alhos picados, a cebola, as cenouras às rodelas, os pedacinhos de bacon, o ramo de salsa e o louro. Quando apurado, junte um pouco de vinho branco, o tomate grosseiramente picado e a polpa de tomate e deixe apurar. Por fim, junte o caldo, as carnes cortadas em pedaços e o feijão. Em lume muito lento, deixe chegar ao ponto de fervura. Rectifique os temperos depois de cozinhado, apague o lume e sirva reaquecido, passado uma hora.
Fonte original: todos os direitos reservados a " TV7 dias - Arte de Bem Cozinhar - Cozinha Tradicional Portuguesa - fascículo 1".

Filhós

Ingredientes:
- 1 kg de farinha
- 2 dl de banha
- 3 dl de vinho branco
- 3 ovos
- 3 laranjas (raspa e sumo)
- 1 pitada de açúcar
- açúcar e canela q.b.

Preparação:
Amasse tudo muito bem e vá adicionando mais farinha, se necessário, de maneira a que a massa se estenda na mesa com o rolo e não se pegue. A massa deve ser estendida muito fina e depois cortada em tiras. Ponha a fritar em óleo. Depois de fritas e escorridas, polvilhe com açúcar e canela ou então, se preferir, regue as filhós com mel, na hora de servir.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 15". 

Borrachões

Ingredientes:
- 2 dl de vinho branco
- 2 dl de banha derretida
- 1 pitada de sal
- 350 g de farinha
- azeite, açúcar e canela em pó q.b.

Preparação:
Misture o vinho branco com a banha e o sal. Adicione a farinha previamente peneirada, ao mesmo tempo que vai amassando. Quando obtiver uma consistência maleável, deixe-a repousar por cerca de 20 minutos. Estenda-a então sobre uma superfície enfarinhada, até conseguir uma espessura bem fina. Corte-a em círculos com o auxílio de um copo e retire-lhe o centro. Frite-os em azeite quente, retire e escorra-os em papel absorvente. Prepare uma mistura de açúcar e canela em pó e envolva os borrachões. Sirva-os de pois de frios.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 176". 

Torta de Abóbora

Ingredientes:
- 300 g de açúcar
- 1 colher (de chá) de fermento em pó
- 9 ovos
- 1 limão (raspa e sumo)
- 200 g de puré de abóbora
- açúcar q.b.

Preparação:
Aqueça o forno a 180 º C. Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal, que também deve untar. Junte o açúcar com o fermento em pó, os ovos, o sumo e a raspa de limão; bata. Misture muito bem o puré de abóbora no preparado anterior, até obter uma massa homogénea. Verta no tabuleiro e leve a cozer por cerca de 20 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco e vire sobre um pano polvilhado com açúcar. Enrole cuidadosamente. Sirva a torta depois de fria, cortada em fatias e decorada a seu gosto.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 176". 

Leite-Creme Merengado

Ingredientes:
- 6 dl de leite
- 1 pau de canela
- 1 casca de limão
- 4 gemas
- 280 g de açúcar
- 2 colheres (de sopa) de farinha maisena
- 3 claras

Preparação:
Leve o leite ao lume com o pau de canela e a casca de limão. Deixe ferver e retire. À parte, misture as gemas com 100 gramas de açúcar e a maisena; verta-lhe o leite fervido, sem parar de mexer. Leve ao lume e deixe engrossar, mexendo sempre. Retire, coloque o creme num prato refractário e deixe arrefecer. De seguida, levante as claras em castelo, adicione-lhes o restante açúcar e bata até estarem bem firmes. Coloque-as sobre o creme e leve ao forno para dourar. Retire, deixe arrefecer e sirva.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 176". 

Tarte de Coco

Ingredientes:
Massa:
- 250 g de farinha
 - 125 g de manteiga sem sal
- 1 ovo
- 120 g de açúcar
- 1 colher (de café) de aroma de baunilha
- farinha q.b
Recheio:
- 200 g de coco ralado
- 200 g de açúcar
- 1 colher (de sopa) de farinha
- 5 ovos
- 100 g de miolo de amêndoa moída
- 1 limão (raspa)

Preparação:
Peneire a farinha, junte-lhe a manteiga e comece a trabalhar a massa. Junte-lhe os restantes ingredientes e amasse até homogeneizar. Molde uma bola e coloque no frigorífico durante uma hora. Estenda-a então sobre uma superfície enfarinhada e aplique-a para forrar uma tarteira. Reserve. Ligue o forno a 190º C. De seguida, misture o coco com o açúcar e a farinha. Envolva-lhes depois os ovos, a amêndoa e por fim, a raspa de limão. Verta para a tarteira e leve ao forno por 35 minutos. Desenforme fria e sirva. 
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 176".