Arquivo das Melhores Receitas de Portugal

Carapaus Alimados

Ingredientes:

- 1 kg de carapaus pequenos

- 2 cebolas pequenas

- 0,5 dl de azeite

- 2 colheres (de sopa) de vinagre

-1 ramo de salsa

- sal e pimenta q.b.

Preparação:

Amanhe os carapaus e retire-lhes a cabeça. Tempere-os com bastante sal e deixe-os tomar gosto durante aproximadamente uma hora. De seguida, coza-os em água abundante, deixando-os ferver por cinco minutos. Escorra-os e arrefeça-os em água fria. Retire-lhes então a pele, com ajuda de uma faca. Remova depois a espinha central, sem danificar os filetes. Disponha-os numa travessa e junte-lhes as cebolas cortadas em rodelas. Regue com o azeite e o vinagre e decore com raminhos de salsa. Sirva.

Canja

Ingredientes:

- 1 embalagem de miúdos de frango

- 1,2 l de caldo de galinha

- 1 cebola

- 1 dente de alho

- 1 cenoura

- 50 g de massa de pevide

- 1 ovo

- um raminho de hortelã

- sal q.b.

Preparação:

Arranje os miúdos de frango e coza-os no caldo de galinha, juntamente com a cebola e o alho, cortados ao meio, e sal. Coe então o preparado por um passador de rede e leve o caldo ao lume, quando ferver, acrescente-lhe a cenoura descascada e cortada em cubos; coza por cinco minutos. Envolva-lhes então a massa de pevide e cozinhe por mais dez minutos. Incorpore o ovo, junte de novo os miúdos de frango e deixe ferver por alguns minutos. Rectifique os temperos e sirva com um raminho de hortelã.

Açorda com Amêijoas

Ingredientes:

- 1 pimento verde

- 4 dentes de alho

- 1 dl de azeite

- ½ pão duro alentejano

- 1 kg de amêijoas

- água e sal q.b.

Preparação:

Corte o pimentão verde às tiras. Pise no almofariz os dentes de alho com o sal até obter uma massa homogénea. Coloque esta mistura numa terrina, adicione o azeite e o pimento às tiras, mexa e junte a água a ferver. À parte, num tacho, abra as amêijoas. Passe por um pano a água que largaram e misture no caldo. Coloque o pão cortado em cubos numa terrina. Por cima disponha as amêijoas já sem casca e regue com o caldo muito quente. Sirva de imediato.

Macedónia

Ingredientes:

- 150 g de açúcar

- 1 dl de água

- 25 g de farinha de trigo

- 2 ovos

- 6 colheres (de sopa) de natas

- 2 claras

- 300 g de frutos variados

Preparação:

Leve ao lume o açúcar com a água até obter ponto de fio. Coloque a farinha numa tigela e junte-lhe os ovos um de cada vez. Despeje por cima a calda de açúcar, mexendo muito bem. Depois acrescente as natas e envolva bem. Deixe arrefecer e incorpore as claras, previamente batidas em castelo. Coloque os frutos num prato refractário e regue com o preparado anterior. Leve a forno preaquecido a 180º C durante cerca de 30 minutos.

Lacão de Fiambre

Ingredientes:

- 1 chispe de porco (+/- 1 kg)

- 1 ramo de manjerona

- 1 ramo de salsa

- 1 folha de louro

- 1 cebola

- 1 colher (de sopa) de vinagre

- 1 ovo

- vinho branco e água (partes iguais)

- 6 grãos de pimenta

- 2 cravos-da-índia

- pão ralado e sal q.b.

Preparação:

Coloque o chispe na panela de pressão e cubra-o com metade do vinho e da água. Adicione o louro, os cravos-da-índia, a pimenta, a cebola às rodelas, a salsa, a manjerona, o vinagre e sal. Deixe cozer por cerca de 30 minutos. Depois de escorrido e frio, retire a pele dura e passe pelo ovo batido. Por último envolva em pão ralado e leve ao forno a tostar. Sirva cortado às fatias fininhas e acompanhe com arroz branco ou batata cozida.

Espetada de Lulas

Ingredientes:

- 1 kg de lulas limpas

- ½ pimento vermelho

- ½ pimento verde

- 2 cebolas

- 4 tomates-cereja

- 1 pitada de orégãos

1 limão (sumo)

- 1 colher (de chá) de manteiga

- 800 g de batatas

- 1 dl de azeite

- sal e pimenta q.b.

Preparação:

Lave as lulas e escorra-as. Arranje os pimentos e corte-os em cubos, assim como as cebolas. Faça então as espetadas, intercalando todos estes ingredientes com o tomate. Coloque-as num recipiente refractário e tempere-as com sal, orégãos, pimenta e sumo de limão. Deixe marinar por 20 a 25 minutos. Junte-lhes as batatas e regue com o azeite; leve ao microondas durante cinco minutos, em potência média. Mude para microgril e cozinhe por mais oito minutos. Retire e sirva bem quente.

Caldo Verde de Fafe

Ingredientes:

- 400 g de feijão branco

- 3 batatas

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 200 g de caldo verde

- 1 dl de azeite

- chouriço de carne

- sal q.b.

Preparação:

Coloque o feijão branco demolhado a cozer em água com cebola, alhos e sal. Depois junte as batatas, um pouco de azeite e deixe cozer bem. Quando estiver cozido triture, junte o chouriço às rodelas e leve de novo ao lume. Quando levantar fervura junte o caldo verde e deixe cozer. No fim, regue com um fio de azeite.

Bolo de Cerveja

Ingredientes:

- 250 g de açúcar

- 200 g de manteiga

- 5 ovos

- 1 dl de cerveja

- 250 g de farinha

- 1 colher (de chá) de canela

- 2 colheres (de café) de fermento em pó

- manteiga, farinha e açúcar em pó q.b.

Preparação:

Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Aqueça o forno a 180º C. misture o açúcar com a manteiga, os ovos, a cerveja, a farinha e a canela; bata tudo muito bem. Acrescente-lhes o fermento e bata mais um pouco. Transfira a massa pra a forma e leve ao forno, por cerca de 40 minutos. Retire e desenforme morno. Deixe arrefecer, polvilhe com açúcar em pó e sirva.

Sopa de Legumes

Ingredientes:

- 300 g de batatas

- 1 cebola

- 2 cenouras

- 2 dentes de alho

- 1,5 l de água quente

- 1 dl de azeite

- 400 g de legumes mistos congelados

- sal q.b.

Preparação:

Descasque as batatas, a cebola, a cenoura e os alhos; corte tudo em pedaços e regue-os com metade da água. Tempere com sal e junte-lhe o azeite; leve ao microondas, durante dez minutos em potência máxima. Retire e triture a sopa. Adicione-lhe a restante água e os legumes e coza-os por mais 12 minutos, na mesma potência. Retire, rectifique os temperos e sirva quente.

Suspiros de Frutos Secos

Ingredientes:

- 2 claras

- 160 g de açúcar

- 100 g de frutos secos (noz, pinhão e avelã)

- manteiga q.b.

Preparação:

Aqueça o forno a 200º C e unte um tabuleiro com um pouco de manteiga. Pique grosseiramente os frutos secos e reserve-os. Levante as claras em castelo e junte-lhe aos poucos o açúcar. Bata mais um pouco e adicione-lhes cerca de dois terços dos frutos secos. Envolva suavemente. Coloque o preparado, em montinhos, no tabuleiro, ou verta em forminhas de papel frisado e salpique com os restantes frutos secos. Leve ao forno por cerca de 20 minutos. Retire do calor e solte cuidadosamente os suspiros do tabuleiro. Deixe arrefecer e sirva.

Esparregado de Nabiças

Ingredientes:

- 2 molhos de nabiças

- 1 dente de alho

- 1 cebola pequena

- 1 dl de azeite

- 1 colher (de sopa) de farinha de trigo

- 1 dl de leite

- 1 colher (de sopa) de vinagre (aprox.)

- sal q.b.

Preparação:

Coza as batatas em água temperada com sal e escorra muita bem, apertando com as mãos. Pique a cebola e o alho e refogue ligeiramente com o azeite. Junte as nabiças e deixe saltear sobre o lume. Dissolva a farinha no leite frio, junte às nabiças e deixe cozer, mexendo. Retire do calor, junte o vinagre e sirva de seguida.

Orelheira à Minhota

Ingredientes:

- 2 orelhas de porco

- 1 cebola grande

- 3 nabos

- 100 g de banha

- 1 dl de vinho branco

- 1 colher (de sobremesa) de farinha torrada

- 1 ramo de salsa

- sal e pimenta q.b.

Preparação:

Comece por lavar e raspar bem as orelhas. Depois coza-as em água temperada com sal. Leve a cebola picada a alourar na banha, junte as orelhas e os nabos cortados em pequenos pedaços e deixe guisar. Tempere depois com sal, salsa, pimenta, vinho e farinha, para engrossar. Sirva acompanhado com batata frita.

Caldo de Farinha

Ingredientes:

- 250 g de feijão encarnado demolhado

- 4 colheres (de sopa) de banha

- 1 couve galega cortada grossa

- 75 g de farinha de milho

- azeite e sal q.b.

Preparação:

Depois de cozer o feijão, coloque-o numa caçarola com água, juntamente com a banha e o sal. Leve ao lume até levantar fervura. Em seguida junte a farinha, mexendo sem parar, de forma a que fique bem dissolvida, deixando-a ferver durante alguns minutos. Depois, acrescente a couve galega, cortada grossa, e um fio d azeite. Deixe ferver até ficar cozida.